Recette du Ndolè de grand mère

Ingrédients

• 700 gr de feuilles de ndolè découpées et lavées
• 750 gr de viande de bœuf découpée en gros cubes
• 3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
• 350 gr d’arachides sans pulpe trempées dans 3l d’eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d’arachides gorgées d’eau le lendemain
• 250gr de crevettes fraiches nettoyées
• 50 gr de crevettes séchées concassées
• 1 gros poireau découpé grossièrement
• 2 oignons découpés grossièrement
• 1 oignon émincé
• 7 gousses d’ail
• 1 Cà S de gingembre
• 200 ml d’huile végétale
• 800 ml d’eau
• Sel et poivre blanc moulu

Étape: 1

Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d’oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer

Étape: 2

Ajoutez ensuite la moitié d’eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m’a pris 20 minutes avec la cocotte-minute

Étape: 3

Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l’ail, le gingembre et la moitié restante d’eau, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte un peu granuleuse

Étape: 4

Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolè) et bien mélanger

Étape: 5

Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.

Étape: 6

Ajoutez le ndolè aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ

Étape: 7

Chauffez l’huile dans une poêle, et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute

Étape: 8

Versez les crevettes/oignon dans le ndolè, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre sauce est prête.