Recette : Okok à la morue fumée
Ingrédients
- 150 gr d’okok ou eru
- 200 gr de sauce graine ou jus de noix de palme
- 225 gr de pâte d’arachides grillés
- 250 gr de morue fumée réhydratés
- 1 litre d’eau
- du sel ou 2 C à S de sucre
Étape: 1
Mettez l’okok dans un mixeur, ajoutez le litre d’eau, puis concassez l’okok
Étape: 2
versez l’okok concassé dans une casserole, couvrez et cuisez 30 minutes à feu moyen,
Étape: 3
Ajoutez le poisson et la sauce graine, remuez, laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez la pâte d’arachide Laissez la ramollir sous la chaleur puis remuez
Étape: 4
laissez réduire la sauce à feu doux tout en remuant de temps en temps
Étape: 5
lorsque la sauce a réduit, ajoutez le sucre ou du sel, remuez, laissez mijoter 5 minutes et votre sauce est prête.…
Feuilles de macabo et macabo rapé aux poissons fumés (EKWAN)
Ingrédients:
- 16 gros macabos blancs;
- 12 paquets de tendres feuilles de macabo;
- 4 kg de poisson fumé;
- ¼ d’huile de palme;
- 50 g d’écrevisses;
- 3 oignons ;
- 1 piment ;
- 4 gousses d’ail écrasé;
- 10 g de gingembre écrasé ;
- 2 cc de rondelles ;
- Poivre blanc
- Cubes d’assaisonnement;
- Sel.
Étapes:
Pelez et râpez les tubercules de macabos à l’aide d’un grattoir ou râpe à petits trous. Pour ceux qui n’ont pas de grattoir, un mixeur serait indiqué pour cette opération. Ajoutez un peu de sel à la pâte de macabo râpée et remuez à l’aide d’une spatule afin que la pâte soit homogène. Salez et réservez. Ensuite, coupez les feuilles de macabo en 4 cm sur 2 cm. les lavez soigneusement pour enlever toute trace de saleté et égouttez-les par la suite.
Enduire l’huile de palme dans une cocotte ou une marmite, (un peu comme si vous beurrez votre moule à gâteau) ; prendre une feuille à la fois et y mettre une cuillerée à café de macabo râpée. Roulez comme une cigarette et posez-la dans la casserole. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte de macabo râpée. Cuire la marmite à feu doux en mettant de l’eau en très petite quantité : 5 dl à la fois.
Nettoyez votre poisson fumé en enlevant les arêtes, le faire cuire pendant 10 minutes dans 1,5 l d’eau avec un peu de sel. Ajoutez les oignons ; le gingembre, l’ail et le piment écrasé. Ecrasez aussi les écrevisses à part.
Après 40 minutes de cuisson, ajoutez le poisson cuit, le bouillon poisson ou viande (si vous en avez) ; c’est mille fois mieux que de l’eau, les condiments écrasés, les écrevisses ainsi que le reste d’huile de palme. Remuez à l’aide d’une spatule, ajoutez les rondelles légèrement brûlées et écrasées. Vérifiez votre assaisonnement (cube), couvrez et laissez cuire environ 20 minutes. Votre plat d’Ekwang est fin prêt. Servir chaud.
Recette offerte par Camerdish…
Recette facile du gâteau de pistache ou Ngond’a Mukon
Ingrédients
- 650 gr de graines de courge écrasées
- 500 gr de viande de bœuf cuite et découpé en dés
- 900 ml de bouillon de cuisson de la viande
- 4 œufs
- 3 gousses d’ail hachées
- 50 gr de crevettes séchées et concassées
- Piment sec selon tolérance ( facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation
Étape: 1
Versez le bouillon dans la graine de courge, remuez délicatement avec une spatule pour aidez le liquide à mouiller toute la graine et laissez reposer 15 minutes
Étape: 2
Après le repos, salez, poivrez, ajoutez le piment, l’ail, les crevettes, et la viande puis mélangez le tout.
Étape: 3
Ajoutez les œufs puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Puis vérifiez l’assaisonnement
Étape: 4
Réalisez des cordes avec du film alimentaire et réservez. Elles aideront à attacher les bouquets, puis enfilez 2 couches de films alimentaire dans un petit bol
Étape: 5
Brassez la pâte et remplissez le bol de moitié, refermez le bouquet et attachez le avec un bout de corde en laissant un petit vide car la pâte gonfle un peu. Découpez les extrémités des cordes et des bouquets si nécessaire
Étape: 6
Portez une tasse d’eau à ébullition dans une casserole profonde. avec au fond un panier à vapeur ou un plat renversé pour créer une cuisson à vapeur
Étape: 7
Déposez vos bouquets sur le panier à vapeur(ou plat), couvrir la casserole et cuire 60 à 75 min (selon la grosseur du bouquet) à feu moyen. Vérifiez l’eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche
Étape: 8
Votre met est prêt lorsqu’au touché les boules sont dures. Vous pouvez ouvrir une boule pour vérifier l’intérieur et si le gâteau n’est pas complètement séché refermez le et remettez au feu.
Recette offerte par : ToiMoi&Cuisine
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Recette du Ndolè de grand mère
Ingrédients
- 700 gr de feuilles de ndolè découpées et lavées
- 750 gr de viande de bœuf découpée en gros cubes
- 3 morues fumées, nettoyées, découpées et trempées depuis la veille
- 350 gr d’arachides sans pulpe trempées dans 3l d’eau la veille. Vous obtiendrez environ 600 gr d’arachides gorgées d’eau le lendemain
- 250gr de crevettes fraiches nettoyées
- 50 gr de crevettes séchées concassées
- 1 gros poireau découpé grossièrement
- 2 oignons découpés grossièrement
- 1 oignon émincé
- 7 gousses d’ail
- 1 Cà S de gingembre
- 200 ml d’huile végétale
- 800 ml d’eau
- Sel et poivre blanc moulu
Étape: 1
Salez, poivrez et dorez la viande des deux côtés dans une grande casserole à feu moyen vif, puis ajoutez 1/4 d’oignons grossièrement découpés, brassez et laissez suer
Étape: 2
Ajoutez ensuite la moitié d’eau, couvrez et portez la viande à mi-cuisson. Ça m’a pris 20 minutes avec la cocotte-minute
Étape: 3
Entre-temps versez dans un mixeur les arachides, le reste de gros oignons, le poireau, l’ail, le gingembre et la moitié restante d’eau, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte un peu granuleuse
Étape: 4
Une fois la viande arrivée à mi-cuisson, ajoutez y la pâte ainsi que la morue et les crevettes séchées et bien remuer, puis salez assez (à cause du ndolè) et bien mélanger
Étape: 5
Fermez légèrement le couvercle de la casserole et laissez cuire arachide+viande 30 minutes environ. Astuce: Remuez depuis le fond de temps en temps pour éviter ça colle et brûle au fond.
Étape: 6
Ajoutez le ndolè aux arachides, mélangez en frottant le fond de la casserole et laissez mijoter 15 min environ
Étape: 7
Chauffez l’huile dans une poêle, et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez alors les crevettes fraiches préalablement salé et poivré, laissez mijoter 1 minute, remuez et cuire une autre 1 minute
Étape: 8
Versez les crevettes/oignon dans le ndolè, couvrez et laissez reposer hors du feu 5 minutes et votre sauce est prête.…
Comment faire le bon piment à la camerounaise?
Ingrédients
100g de piments
1 oignon
2 gousses ail
graines de poivre blanc
un bout de gingembre
(le pèpè: épice Camerounais)….qui peut être remplacé
par le clou de girofle
un cube or (magie) ou sel
Préparation
Éplucher l’oignon, ail, gingembre,
et couper le tout en petits morceaux.
mélanger tous les ingrédients et les mixer dans un robot
avec un peu d’eau, pour obtenir une purée.
Une fois mixer, 2 solutions:
1) ou vous mettez immédiatement dans un bocal,
rajouter un peu d’huile et consommer au frigo
Inconvenant: conservation moins longue
2) ou alors, mettre dans une petite casserole, faire mijoter à feu doux avec un peu d’huile,
et ainsi éliminer l’eau de mixage.…
Recette du Sanga
Ingrédients
- 1kg de feuilles de zom (morelle noire) ou feuilles d’aubergines
- 500g de noix de palme
- 2kg de mais frais en épis
- De l’eau,
- du Sucre,
- du Piment.
-
Préparation
- Détachez les feuilles de Zom de leurs tiges. Découpez-les finement, puis lavez-les abondamment.
- Après le lavage, mettez les dans une casserole couvrez et faites revenir à feu doux jusqu’à ce que l’eau contenue dans les feuilles tarisse.
- Pendant que votre casserole est au feu, lavez proprement le maïs et égrenez le à l’aide d’un couteau.
- Versez ensuite les grains de maïs dans la casserole contenant le Zom rajoutez-y un peu d’eau et porter à ébullition à feu vif pendant 30 minutes jusqu’à ce que l’eau tarisse.
- Faites bouillir les noix, pilez les tendrement afin d’obtenir leur pulpe. En extraire le jus en mettant la pulpe dans un récipient avec une quantité moyenne d’eau tiède, la pétrir avec les mains et passer ou achetez la pulpe toute prête.
- Ajoutez le jus ainsi obtenu à la préparation et remuer énergiquement la composition à l’aide d’une spatule afin d’obtenir un mélange homogène. Si vous le souhaitez mettre du piment intégrez le à ce moment.
- Laissez cuire 20 à 30 minutes en remuant tout le temps pour éviter que le mélange n’adhère à la casserole. Lorsque le mélange devient épais, retirez la casserole du feu, rajoutez y du sucre à votre convenance et servir.
Et si on essayait les Pili-Pili (Les Pastels de Viande)?
Ingrédients
- 500g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de beurre
- 2 œufs huile d’arachide
- 1 pincée de sel
- 200 à 300g de viande hachée
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- sel
- 1 petit poivron
Préparez la pâte:
- mélangez la farine et la levure.
- Ajoutez le beurre ramolli, et bien mélanger à la main.
- Ajoutez les œufs un par un dans la farine. Bien mélanger.
- Dans un bol mettez 120ml d’eau, ajoutez y une grosse pincée de sel.
- Versez cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et non collante.
- Formez une boule, la recouvrir d’un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures.
Préparez la sauce:
Dans une casserole à fond épais, verser l’huile d’olive.
- faites y revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé.
- Ajoutez les tomates pelées et coupées en gros cubes.
- salez, poivrez, ajoutez d’autres épices selon vos goûts.
- Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
Préparez la farce :
- mettez un peu d’huile dans une poele et faites y revenir la viande hachée, l’oignon, l’ail et le poivron coupé en dés
Préparez le rof
- hachez le persil, les gousses d’ail, le poivre en grain, le sel, les piments si vous en mettez et la ciboulette.
- On peut utiliser le mortier, pour faire local, ou une pierre à écraser mais un hachoir électrique convient aussi !!
- Ajoutez la viande au rof, et mélangez.
- rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Préparez les beignets:
- Étalez la pâte en fin rectangle. Plus fine sera votre pâte et meilleurs seront vos beignets.
- Découpez la pâte en carrés ou des petits disques.
- Placez un peu de farce au centre de ces formes prédécoupées, et repliez puis pincez les bords à l’aide d’une fourchette.
- Préparez un bain de friture et y faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés.
- égouttez les bien
- Servir avec la sauce tomate, et dégustez!
Comment réussir son Poulet Directeur Général (DG)
Ingrédients
- 1 poulet (1,5 kg à 2kg), moi je n’ai pris que des cuisses
- 4 belles carottes, haricot vert
- 2 poivrons de couleurs différentes
- 2 oignons (j’ai pris des oignons nouveaux feuilles comprises)
- 1 échalote (si vous n’en avez pas ajoutez un oignon)
- 3 tomates bien mûres de taille moyenne,
- 3 bananes plantain mi-mûres (qui commence à peine à mûrir),
- 3 gousses d’ail,
- 40g de gingembre
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de tournesol,
- Du sel et du poivre.
Préparation
Découpez et apprêtez votre poulet
Faites bouillir le poulet dans une casserole avec un peu d’eau, un oignon, 1/2poivron et l’ail durant 10 minutes
Pendant ce temps, préparez les carottes, réservez-les
Coupez les tomates en petits dés, réservez-les
Découvrez la préparation la plus simple du Mbongo Tchobi
Ingrédients
- kg de poisson (bar ou maquereau)
- 50 g de Djansan
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- gingembre
- 2 tomates
- 1 cube Maggi
- 25 g de poudre de mbongo
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachides
Préparation
- Torréfiez les graines de djansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les
- Pelez et lavez l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez le tout avec le cube Maggi jusqu’à l’obtention d’une purée. Mixez de la même manière les graines de djansan
- Ajoutez la tomate écrasée, la poudre de mbongo à la purée de condiments au djansan
- Mélangez délicatement afin d’obtenir une marinade noire ébène homogène
- Lavez, videz, et coupez les poissons en darnes. Salez et disposez les poissons dans une terrine
- Versez la marinade et un peu d’eau sur les poissons. Mélangez le tout et goûtez l’assaisonnement. Mettez le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans une marmite,
- versez l’huile couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud avec du riz, du macabo ou du manioc ou du plantain
Recette offerte par Recette du Cameroun
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